15 recetas de ensaladas de legumbres para llenar de color tu verano

Te proponemos que pruebes con un mix de todas las legumbres posibles: desde alubias blancas a pintas o negras. Mézclalas también con garbanzos y adereza con cebollino, cilantro, algunos trozos de tomate, aceite de oliva y vinagre. ¡Una verdadera delicia perfecta para tomar bien fresquita! ¿Nuestra recomendación? Cuece los diferentes tipos de legumbres por separado para que cada una esté en su punto perfecto de cocción. Además, si en el agua en el que las hierves agregas sal, después no necesitarás incorporar más en el aliño.

La clave para preparar una ensalada apetitosa es jugar con los colores. Por eso, esta ensalada de lentejas va a encantar a los peques de la casa. Para prepararla, tendrás que cocer la remolacha durante una hora aproximadamente. Una vez que esté cocida, apartamos y en el mismo agua de la cocción, vamos a cocinar las lentejas. Adquirirán el color rosáceo del tubérculo. Una vez que tengamos todo cocido, dejamos enfriar y lo juntamos. Puedes incorporar también zanahoria cocida y para el aliño prepara una vinagreta de manzana que sea ligeramente ácida y se complemente con el dulzor de la remolacha.

Esta receta es una de nuestras favoritas por la combinación sencilla pero deliciosa de ingredientes: lentejas, tomate, queso de cabra, albahaca fresca, sal y un buen aceite de oliva virgen extra. Mezclando todos estos ingredientes obtendrás el sabor mediterráneo más puro en cada uno de los bocados. A la hora de preparar el aliño puedes probar con un pesto que le dé más sabor y personalidad. Además, así será un plato más contundente perfecto para llevar al trabajo.

Si no eres demasiado cocinitas, no tienes por qué preocuparte. Tan solo tendrás que consultar cómo cocer las alubias porque el resto de la elaboración esta ensalada es súper sencilla. Una vez que tengas listas las alubias blancas, las escurrimos y las dejamos enfriar. El aliño que vamos a preparar para ellas estará formado por una especie de vinagreta en la que mezclaremos cebolla mora, pimiento verde, pimiento rojo, ajo muy picadito, tomate, aceite y vinagre. Se trata de un perfecto primer plato o una guarnición que acompañe a algo de carne o pescado.

Aquí sí: abstenerse lo haters del cilantro. Y es que con esta especia solo pueden ocurrir dos cosas: que te encante o que la odies. Si eres de las primeras te va a encantar esta ensalada que combina alubias blancas y pintas. Además, puedes incorporarle máiz dulce que le aporte color y, por supuesto, cilantro previamente machacado en un mortero junto al ajo en polvo, sal y aceite. Será este el aliño contundente de esta ensalada.

Con un estilo muy griego encontramos esta ensalada de lentejas a la que le añadiremos hortalizas como tomate, pepino o cebollino. El aliño lo haremos con sal y pimienta negra. Hasta aquí todo parece muy sencillo pero, ¿qué te parece si incorporamos las aceitunas negras en esta receta? Puede ser simplemente troceándolas e incorporando aceite de oliva en el aliño o, para obtener un resultado más sabroso, ¿por qué no preparas una olivada con ellas como ingrediente principal? ¡El resultado es delicioso!

Una de nuestras favoritas tiene un toque muy mexicano que te va a encantar. Tan solo tienes que cocer bien los garbanzos e incorporar un aguacate bien maduro partido en trocitos. A la hora de aliñar, utilizaremos zumo de limón, pimentón picante, un par de gotas de tabasco y aceite de oliva. Esta ensalada es solo apta para amantes de las emociones fuertes, ya que el pimentón y el tabasco harán que suba la temperatura. ¡Perfecta para una cena con amigos!

Si eres de las que es feliz con cualquier ensalada que incluya queso, tienes que probar esta que te presentamos a continuación. En ella, el queso feta, las aceitunas negras y el orégano son los protagonistas indiscutibles. Como imaginarás, la combinación de estos tres ingredientes aporta un toque muy griego que, junto a las lentejas, conforma un plato de lo más saludable. Para el aliño, bastará con un buen aceite de oliva. ¿A qué esperas para prepararla en casa?

Aunque en un primer momento una ensalada de legumbres puede no resultar el plato más fotogénico e instagrameable que te venga a la cabeza, esta receta te demuestra que sí. Para prepararla, tendrás que colocar en un bol las verduras por separado. No pueden faltar, por supuesto, el aguacate, la lima, los tomates cherry, la cebolla morada, quizás algo de pollo a la plancha y los garbanzos. Antes de mezclar todos los ingredientes, aprovecha el momento para hacer una foto que llene de color tu perfil de IG.

Si te apetece una ensalada de legumbres para cenar pero crees que puede ser un plato demasiado contundente y que te produzca malestar antes de irte de dormir, te recomendamos que pruebes con la siguiente receta. Prueba a mezclar los garbanzos cocidos con canónigos, tomates cherry, queso de cabra y aguacate. A la hora de aliñar, además del vinagre y el aceite de oliva, incorpora un toque comino en polvo. Esta especia, además de otorgarle un sabor muy especial es buena para ayudar a la digestión de las legumbres y evitar los incómodos gases.

Si además de la legumbres introduces en tus ensaladas algunos superalimentos, conseguirás una receta de lo más completa. Esta que te presentamos a continuación incluye garbanzos, kale, quinoa, guisantes y otras verduras. A la hora de aliñar decídete por el aceite de oliva e incorpora sal. Si te apetece algo que tenga un sabor algo más intenso, prueba con un chorrito de limón y algo de pimentón picante. ¡El resultado será delicioso y realmente te llenará de energía!

Otra de las alternativas para hacer aún más completa tu ensalada de legumbres es que incorpores hidratos de carbono a través de la pasta o el arroz. Nuestra propuesta en esta ocasión es que mezcles las lentejas con una espirales de pasta y le añadas algunos taquitos de zanahoria cocida y pollo a la plancha. En este caso puedes optar por una salsa algo más contundente como, por ejemplo, una salsa de yogur que, con el toque del pepino, combinará a la perfección con el resto de ingredientes de tu ensalada. Para las opciones más light ya sabes: aceite de oliva y sal.

Otra de las mejores formas de consumir las ensalada de legumbres es en versión templada. Para ello, te sugerimos que poches cebolla morada, ajo, zanahoria y unas láminas de jamón serrano. Aunque no sea una receta demasiado veraniega, sí que se trata de una ensalada de legumbres realmente deliciosa y bien cargada de todo tipo de proteínas. Además, es una receta perfecta para los más peques de la casa porque el jamón camuflará el sabor de las lentejas.

¿Has preparado alguna vez tabule? Esta receta típica de los países árabes tiene el cuscús como base y combina con él algunas hortalizas como el pimiento, el tomate o la cebolleta fresca. A estos ingredientes, puedes sumar los garbanzos cocidos y un aliño que tenga el limón como base. Además, si te gusta la combinación de sabores, prueba a agregar también unas hojas de menta o hierbabuna que le darán aún más frescor a su sabor.

El atún en conserva es uno de los clásicos que no puede faltar en tu despensa cuando llega el buen tiempo, ya que combina con prácticamente cualquier tipo de ensalada. Una de nuestras favoritas (y muy sencilla de preparar) es una receta con garbanzos cocidos, cebolla morada, atún en conserva y aceitunas con anchoa. Es una verdadera delicia que puedes aliñar con un chorrito de aceite de oliva y, al incorporarle el atún y las aceitunas, no necesitarás agregar sal a la receta. ¿Te animas a prepararla?

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